Η Λέσβος, χαρακτηριστική περιοχή παραγωγής ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων, έχει να επιδείξει μοναδικά εδέσματα που περιστρέφονται γύρω από τα κύρια προϊόντα που παράγει το νησί και συνθέτουν ολοκληρωμένες προτάσεις υγιεινής διατροφής από την αρχαιότητα μέχρι το σύγχρονο πρότυπο της Μεσογειακής Δίαιτας. Τα βασικά προϊόντα που τυποποιούνται και εξάγονται επώνυμα από το νησί είναι το ελαιόλαδο, τα τυρομικά, τα αλίπαστα, το κρασί, το μέλι, καθώς και μία ευρεία ποικιλία ποιοτικών παραδοσιακών εδεσμάτων με σπιτικές συνταγές, όπως μαρμέλαδες, γλυκά του κουταλιού, ζυμαρικά, σάλτσες, παξιμάδια, χαχλές και πολλά άλλα, που παράγονται από οικοτεχνίες και γυναικείους συνεταιρισμούς. Βασικό επίσης διατροφικό στοιχείο της γαστρονομικής κουλτούρας της Λέσβου αποτελούν τα ιχθυρά και τα οστρακοειδή που αλιεύονται στις καθαρές θάλασσες του νησιού, κάποια από τα οποία αποτελούν διεθνώς σπάνια είδη, όπως τα χτένια, οι σαρδέλες τις Καλλονής, τα νοστιμότατα χταπόδια κ.λ.π.

    Και φυσικά, την κορωνίδα σε αυτό το πλούσιο γευστικά τραπέζι της Λέσβου, αποτελεί το ούζο, που δένει σε έναν απόλυτο συνδυασμό με την διατροφή με την κουλτούρα και την παράδοση, δημιουργώντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία σε παγκόσμιο επίπεδο.  

Επίσης στο Νομό Λέσβου είναι αξιοσημείωτη τα τελευταία χρονιά η ένταξη αγροτικών και κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στη βιολογική καλλιέργεια με αποτέλεσμα να αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους νομούς παραγωγής βιολογικών προϊόντων της Ελλάδος.

    Από το 1994 μέχρι σήμερα 120,000 στρέμματα ελαιοκτημάτων της Λέσβου , αριθμός που αντιστοιχεί στο ¼ των συνολικών καλλιεργημένων εκτάσεων έχουν ενταχθεί στην βιολογική καλλιέργεια.

    Στον τομέα της κτηνοτροφίας 40 μονάδες παραγωγής κυρίως  αιγοπροβάτων και μερικώς βοοειδών και χοιρινών εφαρμόζουν τις μεθόδους της βιολογικής καλλιέργειας με αποτέλεσμα την παραγωγή υψηλής διατροφικής αξίας κρέατος αλλά και βιολογικού γάλακτος και τυριού.

    Σημαντική είναι επίσης η συμβολή των γυναικείων συνεταιρισμών και των οικοτεχνιών στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων όπως: μαρμελάδες, ζημιάρικα και σάλτσες με την χρήση βιολογικών οπωροκηπευτικών και σιτηρών.