Αρνί γεμιστό (Μυτιληνιό)

Υλικά (δόση για 5-6 μερίδες)

• Το <<φκαρι>> ενός αρνιού 5-6 κιλών (δηλαδή ο κορμός χωρίς τα ποδιά και το κεφάλι)

• 2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για πιλάφι

• Αλάτι

• Το μισό συκώτι του αρνιού

• 2 κρεμμυδάκια μεγάλα

• 1 μέτρια πατάτα

• Η κόρα από 2 φέτες ψωμί

• Μαϊντανός

• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη

• 2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα

• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι

• Πιπέρι

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 1 λεμονί

• 2 κουταλιές της σούπας (καλά γεμάτες) φετινή

• Μουστάρδα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το αρνί, το αλείφουμε με το χυμό ενός λεμονιού και το αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Κόβουμε το συκώτι σε πολύ μικρά κομματάκια και την πατάτα σε πολύ μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και κόβουμε την κόρα των ψωμιών σε τετράγωνα κομματάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τη φυτίνη και τηγανίζουμε (ξεχωριστά) τα κομματάκια της πατάτας, την κόρα μέχρι να ροδίσει και το συκώτι μέχρι να στερεοποιηθεί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι το σοτάρουμε , προσθέτουμε την πατάτα, την κόρα το συκώτι, τις σταφίδες και τα υπόλοιπα υλικά. Τα σοτάρουμε όλα μαζί, προσθέτουμε ένα ποτήρι του κρασιού νερό, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Γεμίζουμε το αρνί, το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή με ξυλάκια, το βάζουμε σε ταψί, το αλείφουμε μουστάρδα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Το αφήνουμε να ψηθεί 5-6 ώρες στους 100 βαθμούς. Στη συνεχεία δυναμώνουμε το φούρνο, αναιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα. Εάν θέλετε σε γάστρα το ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο με καπάκι κλειστό σε φούρνο 200 βαθμών για 3 περίπου ώρες.