Ντολμαδάκια γιαλατζί (γιαπράκια)

Υλικά

• ½ κιλό κληματόφυλλα

• 8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

• ½ κιλό ρύζι

• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

• ½ κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο

• 2 κούπες ελαιόλαδο

• 1/3 κούπας χυμό λεμονιού

• 2 ½ κούπας νερό βραστό

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλύνετε και ξεματίσετε τα κληματόφυλλα βουτώντας τα λίγα – λίγα σε νερό που βράζει και αφήνοντας τα 2-3 λεπτά. Βάλτε τα δύο κρεμμύδια σε σουρωτήρι πασπαλίστε τα με λίγο νερό και σφίξτε τα μέσα στις παλάμες σας λίγα – λίγα. Ανακατέψτε τα μέσα σε ένα μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι και το νερό. Ρίξτε και ανακατέψτε το μισό λάδι. Βάλτε από ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίξτε ελαφρά. Στρώστε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας και αραδιάστε τα ντολμαδάκια το ένα πλάι στο άλλο σε σειρές. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάστε τα μ’ ένα βαρύ πιάτο, που να χωράει στην κατσαρόλα και ρίξτε το βραστό νερό και το χυμό λεμονιού. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, έως ότου τα ντολμαδάκια πιούν όλο το νερό και μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Δοκιμάστε, αν δεν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίξτε λίγο νερό ακόμη.