Εργολάβοι

Υλικά

• 1 κιλό αμύγδαλο καθαρισμένο

• 2 κιλά ζάχαρη

• 1 κουταλιά της σούπα μπέκιν

• Μισό κουταλάκι βανίλια

• 1 κιλό σουσάμι αποφλοιωμένο

• 2 ασπράδια αυγών

• 1 κουταλάκι μαστίχα τριμμένη

εκτελεση

Περνάμε από την μπραλινομηχανή το αμύγδαλο, την ζάχαρη, το σουσάμι και την μαστίχα 2 φόρες. Ρίχνουμε τα μισά ασπράδια στο μίγμα και ανακατωθούμε με το χέρι. Περνάμε άλλες 3 φορές το μίγμα μέχρι να ενσωματωθεί. Το βάζουμε στο μίξερ με το φτερό προσθέτοντας τη βανίλια, το μπήκαν και τα υπόλοιπα ασπράδια.

Δουλεύουμε στην πρώτη ταχύτητα στο μίξερ για 15 λεπτά. Κόβουμε τους εργολάβους με σακούλα που έχουμε βάλει στρογγυλό κόρνο. Μέσα σε φιλέ αμύγδαλου πλάθουμε σε στρόγγυλα κομμάτια και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά. Για το πλάσιμο θα χρειαστεί περίπου 1,5 κιλό φιλέ.